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旬の食材を使用したディナーコースです。
メインのお料理は、魚料理・肉料理をお楽しみいただけます。
お食事の最後にはパティシエ特製の季節のデザートもお楽しみください。

■12/17～のメニューです。

[ Amuse-bouche ]
アミューズ・ブーシュ

[ Laitance・Epinard ]
鱈白子のソテー
冬の根菜類と焦がしバターソース
　
[ Huître・Radis ]
牡蠣と舞茸のオーブン焼き　水菜・花らっきょ・蟹のタルタル
柚子と大根のコンソメスープ

[ Calmar・Colza ]
やりいかと菜花の温製サラダ　トマト　じゃがいも　キャビア
粒マスタードとブラックオリーブのヴィネグレット

[ Fruit de mer・Chou ]
紫キャベツと魚介類のシュークルート・ド・ポワソン
カリフラワー　レモンソース
〔 鮮魚・スモークサーモン・オマールカナダ・帆立貝柱 〕

[ Canard・Pomme ]
合鴨胸肉のロティとフォアグラのポアレ
りんごのフォンダンと黒トリュフ　サラダ アメール
ポアヴラードとベアルネーズソース

[　Dessert　]
本日のデザート

パン
食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

こちらのプランは、アルカナディナーに、シェフのフランス修業時代の想い出の料理である、季節の食材を使用した「リゾット」を1品加えたコースです。
メインディッシュの、魚料理・肉料理ののちに、締めの1品としてお楽しみいただきます。
お食事の最後にはパティシエ特製の季節のデザートもお楽しみください。

■12/17～のメニューです。

[ Amuse-bouche ]
アミューズ・ブーシュ

[ Laitance・Epinard ]
鱈白子のソテー
冬の根菜類と焦がしバターソース
　
[ Huître・Radis ]
牡蠣と舞茸のオーブン焼き　水菜・花らっきょ・蟹のタルタル
柚子と大根のコンソメスープ

[ Calmar・Colza ]
やりいかと菜花の温製サラダ　トマト　じゃがいも　キャビア
粒マスタードとブラックオリーブのヴィネグレット

[ Fruit de mer・Chou ]
紫キャベツと魚介類のシュークルート・ド・ポワソン
カリフラワー　レモンソース
〔 鮮魚・スモークサーモン・オマールカナダ・帆立貝柱 〕

[ Canard・Pomme ]
合鴨胸肉のロティとフォアグラのポアレ
りんごのフォンダンと黒トリュフ　サラダ アメール
ポアヴラードとベアルネーズソース

[ Boutargue・Orge ]
六条大麦と玄米　からすみのリゾット
ホッキ貝　青のり　数の子　ゆり根　卵黄のコンフィ

[　Dessert　]
本日のデザート

パン
食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

旬の食材をお楽しみいただけるアルカナディナーの、メインディッシュをアップグレードしたプランです。
肉料理は、「国産黒毛和牛のグリエ」をご用意いたします。
お食事の最後にはパティシエ特製の季節のデザートもお楽しみください。

■12/17～のメニューです。

[ Amuse-bouche ]
アミューズ・ブーシュ

[ Laitance・Epinard ]
鱈白子のソテー
冬の根菜類と焦がしバターソース
　
[ Huître・Radis ]
牡蠣と舞茸のオーブン焼き　水菜・花らっきょ・蟹のタルタル
柚子と大根のコンソメスープ

[ Calmar・Colza ]
やりいかと菜花の温製サラダ　トマト　じゃがいも　キャビア
粒マスタードとブラックオリーブのヴィネグレット

[ Fruit de mer・Chou ]
紫キャベツと魚介類のシュークルート・ド・ポワソン
カリフラワー　レモンソース
〔 鮮魚・スモークサーモン・オマールカナダ・帆立貝柱 〕

[ Wagyu・Pomme ]
国産黒毛和牛のグリエとフォアグラのポアレ
りんごのフォンダンと黒トリュフ　サラダ アメール
ポアヴラードとベアルネーズソース

[　Dessert　]
本日のデザート

パン
食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

アルカナディナーのメインの肉料理をグレードアップし、シェフのフランス修業時代の想い出の料理である、季節の食材を使用した「リゾット」を1品加えたコースです。
お食事の最後にはパティシエ特製の季節のデザートもお楽しみください。
旬のアルカナ東京を隅々までお愉しみいただきたいGourmetのコースです。

■12/17～のメニューです。

[ Amuse-bouche ]
アミューズ・ブーシュ

[ Laitance・Epinard ]
鱈白子のソテー
冬の根菜類と焦がしバターソース
　
[ Huître・Radis ]
牡蠣と舞茸のオーブン焼き　水菜・花らっきょ・蟹のタルタル
柚子と大根のコンソメスープ

[ Calmar・Colza ]
やりいかと菜花の温製サラダ　トマト　じゃがいも　キャビア
粒マスタードとブラックオリーブのヴィネグレット

[ Fruit de mer・Chou ]
紫キャベツと魚介類のシュークルート・ド・ポワソン
カリフラワー　レモンソース
〔 鮮魚・スモークサーモン・オマールカナダ・帆立貝柱 〕

[ Wagyu・Pomme ]
国産黒毛和牛のグリエとフォアグラのポアレ
りんごのフォンダンと黒トリュフ　サラダ アメール
ポアヴラードとベアルネーズソース

[ Boutargue・Orge ]
六条大麦と玄米　からすみのリゾット
ホッキ貝　青のり　数の子　ゆり根　卵黄のコンフィ

[　Dessert　]
本日のデザート

パン
食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

旬の食材をお楽しみいただけるアルカナディナーの最後に、パティシエ特製のホールケーキをご用意いたします。
大切な方のお誕生日や、記念日などのお祝いにおすすめのプランです。

※こちらのコースのご予約は、3日前の17時まで承ります。

■12/17～のメニューです。

[ Amuse-bouche ]
アミューズ・ブーシュ

[ Laitance・Epinard ]
鱈白子のソテー
冬の根菜類と焦がしバターソース
　
[ Huître・Radis ]
牡蠣と舞茸のオーブン焼き　水菜・花らっきょ・蟹のタルタル
柚子と大根のコンソメスープ

[ Calmar・Colza ]
やりいかと菜花の温製サラダ　トマト　じゃがいも　キャビア
粒マスタードとブラックオリーブのヴィネグレット

[ Fruit de mer・Chou ]
紫キャベツと魚介類のシュークルート・ド・ポワソン
カリフラワー　レモンソース
〔 鮮魚・スモークサーモン・オマールカナダ・帆立貝柱 〕

[ Canard・Pomme ]
合鴨胸肉のロティとフォアグラのポアレ
りんごのフォンダンと黒トリュフ　サラダ アメール
ポアヴラードとベアルネーズソース

[　Dessert　]
パティシエ特製のホールケーキ

パン
食後のお飲み物

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。